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      寶雞搟面皮,寶雞美食的名片
      作者:admin    發(fā)布日期:2018/3/6     關(guān)注次數:     二維碼分享

      在陜西搟面皮是一種家喻戶(hù)曉的美食,特別是寶雞搟面皮等上寶雞電視臺。今小編走訪(fǎng)了并采訪(fǎng)了搟面皮制作技藝的正宗傳人。寶雞市太公食品機械有限公司小編就來(lái)給大家說(shuō)說(shuō)搟面皮的制作“秘方”!

      寶雞搟面皮機

      岐山古稱(chēng)西岐,是周文化發(fā)祥地,自古以來(lái)農耕文明相對發(fā)達,以小麥為主的面食花樣繁多,而搟面皮更是首當其沖。

      岐山搟面皮的歷史岐山面皮,原名"御京粉"。清康熙年間,岐山縣北郭鄉八畝溝村人王同江將搟面皮從北京皇宮帶回故鄉,傳徒授藝而來(lái)距今,岐山搟面皮已有400多年歷史

      一、岐山搟面皮的制作技藝

      今天,我們跟著(zhù)搟面皮制作技藝第五代正宗傳人邢科學(xué)習一下?lián){面皮純正的制作方法

      第一步:洗面

      選用上好的面粉加水和成面團,將揉光的面團放入盆中,用清水反復揉洗直到面團中的淀粉析出成為面筋為止。

      第二步:發(fā)酵

      用銅絲羅將淀粉水反復過(guò)濾并沉淀4至6小時(shí)后,撇去清水及雜質(zhì),只留淀粉漿留用。

      第三步:糍面

      將發(fā)酵好的淀粉漿倒入鍋中,小火加熱并用木槌不斷攪動(dòng),待面水糊化粘稠時(shí)需用力快速擦動(dòng),直到面團全粘在木槌上用手捏之不沾,色成半透明狀即可。

      第四步:搟面

      將糍好的面團趁熱放到砧板上,揉成條并拍成面皮,然后用搟面杖一次搟成,厚約0.33厘米的薄面皮。

      第五步:蒸熟

      將搟好的面皮每7張一摞,上爐用旺火蒸40分鐘,取出晾涼后切成條即成面皮,當然做好搟面皮只是第一步,一碗好的搟面皮更是少不了這幾種秘密武器。

      秘密武器一:油潑辣子

      秘密武器二:特質(zhì)熬醋

      怎么樣?

      看完搟面皮的制作技藝,有沒(méi)有流口水呢,趕緊分享給身邊的朋友吧!

      二、與時(shí)俱進(jìn)的搟面皮

      隨著(zhù)社會(huì )的進(jìn)步,傳統搟面皮制作工藝中,特色環(huán)節已被簡(jiǎn)化。面皮機的出現更是代替了手工制作,一方面擴大了搟面皮的市場(chǎng)和影響力,但同時(shí)原汁原味的傳統工藝受到了沖擊。

      近幾年岐山縣加大資金投入,設立傳統培訓點(diǎn),舉辦制作工藝競賽,不斷培養新一代搟面皮制作能手,以傳承保護好這一傳統地方小吃。

      現如今,國內外的人們對岐山搟面皮倍加青睞,為了能讓外地的朋友們嘗鮮岐山搟面皮,真空包裝搟面皮隨即問(wèn)世,岐山搟面皮的需求量快速遞增,生產(chǎn)數量也開(kāi)始加大。

      岐山搟面皮如此博大精深,不僅深受廣大中國人喜愛(ài),在國外也是小有名氣,供不應求!近年來(lái),網(wǎng)絡(luò )銷(xiāo)量也是異軍突起!據不完全統計,今年“雙十一”一天,我市搟面皮創(chuàng )下了1300萬(wàn)元的銷(xiāo)售新紀錄。

      搟面皮又將成為岐山乃至中國美食的另一張新名片!

      寶雞搟面皮機

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